Einblicke in den Kurs AVPN Pizza Napoletana
4. Oktober 2023 Julia Haberecht
Aktuelle Events
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AVPN-Kurs Pizza Napoletana
Normalerweise gibt die AVPN, die Organisation, die das UNESCO-Weltkulturerbe hütet und die original Rezeptur weiter gibt, professionelle Kurse. Außer am Stammsitz in Neapel, dort können Privatleute Halbtageskurse buchen - und bei uns in Linsengericht. Am vergangenen Samstag war es soweit: zwölf Teilnehmer aus dem Hobbykochbereich nahmen an einem Tageskurs Pizza Napoletana teil. Hier ein Rückblick.
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Brote backen mit Wow-Effekt und für jeden TagMaike gibt eine umfangreiche Einführung ins Thema Brot backen. Es entstehen vier verschiedene Brote in diesem Kurs, die alle zuhause nachgebacken werden können:Toastbrot mit ButtermilchItalienisches LandbrotPain d'épiCiabattaJedes dieser Brote hat eine Besonderheit auf die Maike im Kurs eingeht. Gleichermaßen wichtig sind die Auswahl und die Qualität der Zutaten, aber auch die handwerklichen Techniken. Beides gehört unbedingt zu einem gelungenen Brot dazu.Es geht um handwerkliche Techniken:Coilfold und Stretch and Fold Teignaht und TeigschlussTechniken des TeigformensVorteige, Autolyse, Poolish und SauerteigFenstertest und Glutengerüstdie Auswahl des Ofens und der Backutensilien wie Gusstopf oder FormenDas Wichtigste im Brotbackkurs mit Maike ist, dass die Brote für jeden Teilnehmer zuhause nachgebacken werden können. Sie sind sowohl alltagstauglich als auch besondere Brote mit Wow-Effekt, die im eigenen Backofen ebenso gelingen wie in einem Holzbackofen. Maike betreibt seit längerem das Blog justbread.de und schreibt regelmäßig Artikel für die Zeitschrift Brot. All ihre Erfahrung im Brotbacken und auch aus Workshops fließt in diesen Kurs ein.
Original AVPN-Profi-Pizzakurs – zertifiziert vom 20.–24. Oktober 2025Für 6–8 Teilnehmer · 5 Tage Intensivkurs · Ort: La Bottega Toscana, Linsengericht (Deutschland)Lerne die Zubereitung der echten Pizza Napoletana, die von der UNESCO als immaterielles Weltkulturerbe anerkannt wurde – authentisch, professionell und praxisnah.Als erste AVPN-Schule in Deutschland bieten wir dir eine Ausbildung, die in Theorie und Praxis tief in die Handwerkskunst der neapolitanischen Pizza eintaucht. Der Kurs richtet sich an Gastronomen, Pizzaioli und ambitionierte Profis, die sich nach den Regeln der Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN) zertifizieren lassen möchten. Lernen mit AVPN-zertifizierter Technik Alle Kurseinheiten finden auf original AVPN-zertifizierten Geräten statt: Valoriani Holz- & Gasofen – traditionell und authentischIzzo Forni Elektroofen – AVPN-zertifiziert für höchste BackqualitätBernardi Knetmaschine (Taucharm) – besonders teigschonend, AVPN-zertifiziertEffedue Spiralknetmaschine – AVPN-zertifiziert, für professionelle TeigführungSunmix Spiralknetmaschinen – anerkannt durch die AVPNVitella / Waico Rundwirker – können im Kurs zusätzlich getestet werden Damit arbeitest du mit exakt der Ausstattung, die weltweit in AVPN-Schulen im Einsatz ist – und erhältst die Möglichkeit, modernste Teigportionier- und Rundwirktechnik selbst auszuprobieren. Kursinhalte 1. Theorie Geschichte & Tradition der Pizza NapoletanaZutatenkunde: Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella, OlivenölTeigführung & GärmethodenHolz-, Gas- und Elektroöfen im Vergleich 2. Praxis Herstellung des Pizzateigs (per Hand & Maschine)Formen, Belegen und WürzenHandling des Teigs und Backtechniken im OfenTemperaturkontrolle und Analyse der BackergebnisseReinigung und Pflege von Ofen & WerkzeugOptional: Testen von Teigportionierern und Rundwirkmaschinen (Vitella / Waico) 3. Prüfung & Zertifikat Theorie- und Praxistest (Pizza Margherita & Marinara)Offizielles AVPN-Zertifikat für alle erfolgreichen Teilnehmer Rahmenbedingungen Dauer: 5 Tage (Mo–Fr, jeweils ca. 6 Stunden)Teilnehmerzahl: 6–8 Personen (intensive Betreuung garantiert)Ort: La Bottega Toscana, Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 LinsengerichtSprache: Englisch oder Italienisch (Übersetzung möglich)Inklusive: AVPN-Arbeitskleidung (T-Shirts, Hosen, Schürzen, Kopfbedeckung, Rucksack, Handbuch), Zutaten, Werkzeuge, GetränkeAbschlussprüfung: Freitag Nachmittag Stornobedingungen Bis 30 Tage vor Kursbeginn: 50 % Rückerstattung der TeilnahmegebührAb 29 Tage vorher: 100 % der TeilnahmegebührErsatzteilnehmer bis 2 Tage vor Kursstart möglich Mit dem Original AVPN-Profi-Pizzakurs lernst du in der ersten AVPN-Schule Deutschlands die Kunst der Pizza Napoletana – von der Teigherstellung über das Backen im Holz-, Gas- und Elektroofen bis hin zur Zertifizierung. Du arbeitest mit ausschließlich AVPN-zertifizierter Technik von Valoriani, Izzo, Bernardi, Effedue und Sunmix – und testest zusätzlich den modernen Vitella/Waico Rundwirker. Der Kurs ist die ideale Wahl für alle, die ihre Pizza-Kompetenz auf höchstes internationales Niveau bringen wollen.
Pizzakurs mit Sandro – Lernen vom Profi mit 20 Jahren ErfahrungPizzabäcker Sandro bringt über 20 Jahre Erfahrung in der Gastronomie mit und führt nebenbei auch eigene Caterings durch. In diesem Kurs zeigt er dir Schritt für Schritt, wie du zu Hause eine authentisch leckere Pizza backst – von der Teigherstellung bis zum perfekten Backergebnis. Kursinhalte im Überblick Teigherstellung – Arbeit mit einer hochwertigen Bernardi Taucharm-KnetmaschineStretching-Technik – den Teig richtig ausbreiten wie ein ProfiBelag & Zutaten – klassisch oder kreativ, alles was das Herz begehrtBacktechniken & Ofenkunde – Live-Backen in Gas-, Elektro- und klassischen HolzbacköfenPizza-Vielfalt – Unterschiede zwischen neapolitanischer Pizza, Pizza Romana und PinsaRezepte & Ideen – Inspirationen für deine Küche Das erwartet dich Der Kurs dauert ca. 3 Stunden und bietet dir: Fachwissen rund um Pizza, Zutaten & ÖfenEinblicke in verschiedene Pizzastile & BackmethodenDas besondere Erlebnis, in unterschiedlichen Ofentypen live zu backenTipps und Tricks aus Sandros langjähriger Gastro- & Catering-ErfahrungEine lockere, interaktive Atmosphäre – jeder macht aktiv mitMöglichkeit, alle Köstlichkeiten mitzunehmen Kursdetails Zeit: 11–14 UhrOrt: La Bottega Toscana, Gewerbepark Birkenhain 2, 63589 LinsengerichtParkplätze vorhandenInklusive: alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee & alle Köstlichkeiten aus dem KursTipp: Auch als Gutschein erhältlich – ideal als Geschenk! Stornobedingungen Bei Absagen bis 14 Tage vor Kursbeginn erheben wir keine Gebühren. Bei späteren Absagen behalten wir uns vor, 50 % der Kursgebühr zu berechnen. Extra-Highlight Vor der Veranstaltung können Teilnehmer optional unsere Ausstellung mit über 20 Modellen von Holzbacköfen & Pizzaöfen besichtigen. Bildmaterial: Copyright Bootshaus Studio